Jeder Liebhaber von Olivenöl besteht darauf natives, also kaltgepresstes Öl zu kaufen. Aber was heisst dies eigentlich? Mittels Wärme gepresstes Olivenöl gibt es schon längst nicht mehr im Handel zu kaufen. Es wird bestenfalls zum Konservieren von Sardinen gebraucht. Heute unterscheiden wir zwei Sorten von Kaltpressung: Jene durch langes Zermalmen mit tonnenschweren Mühlsteinen. Dieser Prozess ist aufwendig, weil er von vielen Handgriffen begleitet ist. Die meisten Ölmühlen nutzen heute die hochmodernen Rotationspressen. Auf einer Seite werden die Oliven hineingeworfen um auf der anderen Seite fliesst das „grüne Gold“ heraus. Was sind also die Unterschiede?  

• Bei der Pressung durch Hochleistungspressen entsteht Wärme

• Diese Wärme erlaubt eine bessere Ausbeute (ca. 10 - 20%)

• Die manuelle Pressung schont das kostbare Gut, ist aber zeitaufwendig und braucht mehr Personal

• Aus ökologischer Sicht (Abwasser) schneiden die Hochleistungspressen meist besser ab